Seolah-olah selepas musim kemarau, porcini menunggu hujan menunjukkan, ini enak cendawan, baru saja muncul di pasaran Normandia. Sangat dicari oleh gourmet, dan walaupun pada harga tertentu, cendawan porcini adalah cendawan dari semua saiz, dengan topi bulat dan batangnya yang padat dan padat. Tetapi bagaimana memasaknya? Kerana untuk mengetahui masak cendawan porcini, tidak begitu jelas. Tidak dimasak dengan baik, ia boleh menjadi melekit atau getah. Tetapi Ahad lalu di pasar Trouville, di depan gerai Jocelyne, saya berpeluang bertemu dengan tukang masak yang hebat yang mengajar saya cara memilih, membersihkan dan menyediakan cendawan porcini, sehingga akhirnya, terima kasih kepada muslihat, Saya berjaya buat pertama kalinya dalam hidangan raja ini.
Apa petua untuk cendawan porcini yang berjaya
Porcini mana yang hendak dipilih
Sebaliknya, pilih cendawan porcini yang bersaiz kecil tetapi di atas semua sangat berkilat dan sangat tegas.
Pisahkan cendawan porcini yang berlubang, spongy, rosak, yang runtuh dan karenanya kehilangan kelembapan.
Cara membersihkan cendawan porcini
Keluarkan dengan pisau bahagian hitam kaki atau yang terlalu ditutup dengan tanah.
Sama ada dengan berus atau dengan tuala kertas, gosokkan cendawan porcini dengan lembut dan cepat untuk menghilangkan tanah.
Cara menyediakan cendawan porcini
Potong cendawan porcini
Cendawan porcini kecil, potong menjadi 4, simpan buihnya. Elakkan memotongnya menjadi kepingan yang terlalu kecil.
Sekiranya kaki panjang, potong menjadi kepingan tebal.
Kembalikan semula airnya ke cendawan porcini sambil tetap pekat
Seluruh masalah dengan memasak cendawan porcini adalah dengan mengeluarkannya tanpa membuatnya lembut.
Oleh itu, nasihat tukang masak akan memukau anda, kerana ia mengejutkan saya.
Tetapi jangan bimbang kerana setelah mengalaminya, ia berjaya!
Rebus cendawan porcini
Letakkan cendawan porcini dalam kuali yang berisi air mendidih dan biarkan di atas api selama 2 minit.
Bahagian dalam air mendidih ini akan membolehkan cendawan porcini mengosongkan air mereka tanpa kehilangan teksturnya, dan sedikit lagi untuk menghilangkan kotoran yang sukar dikeluarkan.
Tiriskan kemudian keringkan di atas tuala teh.
Masak cendawan porcini di dalam kuali
Panaskan sedikit mentega dalam kuali, kemudian apabila mentega sangat panas, panaskan cendawan porcini selama 5 minit dengan pasli cincang dan bawang putih cincang halus.
Tumis cendawan porcini secara berkala, jangan ragu untuk menambah lebih banyak mentega.
Hidangkan panas.
Apa yang hendak dihidangkan cendawan porcini
Ceps sangat baik dengan pasta, nasi, polenta tetapi juga kerang.
