Bolehkah anda membekukan keju ? Dan bagaimana beku dawak keju raclette atau fromage blanc? The pembekuan dan pencairan keju tidak jelas, kerana rasa dan tekstur keju ini boleh merosot. Terima kasih atas nasihat kami, temui semua petua mengenai pemuliharaan keju di dalam peti sejuk seperti di dalam peti sejuk.
Bekukan keju
Pencinta keju besar akan memberitahu anda bahawa adalah bidah untuk membekukan keju, bahawa ia akan kehilangan rasa dan runtuh, tetapi lSebilangan besar keju boleh dibekukan selagi:
- Jangan membekukan keju dengan berat lebih daripada 500 g
Potong menjadi kepingan, kiub, kepingan, atau parut.
- Lindungi kepingan atau kepingan keju
Elakkan terkena udara! Balut kepingan atau kepingan dalam kerajang aluminium, kemudian tutupnya dalam beg plastik, berhati-hati untuk mengeluarkan udara.
- Lap permukaan keju dengan tuala kertas
Sebelum membungkus keju untuk menyejukkannya. Dan ini untuk mengelakkan pembentukan acuan.
- Sejukkan keju di dalam peti sejuk sebelum membeku
Ini adalah jaminan bahawa rasa dan tekstur keju tetap utuh.
- Lekatkan label pada lengan baju
Beku semuanya kelihatan sama! Jangan lupa menyebutkan nama keju dan tarikhnya dibekukan di dalam beg plastik.
Bekukan keju raclette
Keju Raclette, ini keju asal Switzerland, diperbuat daripada susu mentah membeku tanpa masalah.
Pertama dengan pisau, gosokkan kerak sedikit, tetapi tidak sepenuhnya, kerana ia akan menjadikan rasa hidangan itu sangat enak. Kemudian dengan wayar keju atau pisau, potong menjadi jalur setebal 5mm dan lebar 5cm.
Kemudian pisahkan kepingan menjadi bahagian masing-masing (kira-kira 150 g), bungkus setiap bahagian dalam aluminium foil, kemudian masukkannya ke dalam poket plastik berzip.
Bekukan Gruyère
Untuk menggunakannya sebagai minuman beralkohol, potong Gruyère, Emmental, Beaufort, Chedar, atau Comté ke dalam kubus kecil, sebelum memasukkannya ke dalam beg pembeku.
Parut keju ini
Bahkan yang telah mengeras atau kering, dan membekukan 100 g per 100 g.
Mereka akan menjaga dengan baik dan menyajikan roti, sup, telur dadar, atau souffle anda.
Adakah keju berwarna dan berkulat?
Keluarkan kawasan yang terkena dengan pisau dan parut.
Bekukan parmesan
Potong parmesan dengan pengupas atau mandolin, dalam jalur yang sangat nipis untuk menghias pinggan, sebelum membekukannya.
Parut dalam jumlah kecil, kemudian tuangkan ke dalam beg plastik zip.
Parmesan parut akan menyajikan anda untuk memasak gratin, menghias pasta atau rizotto, atau membuat jubin.
Bekukan camembert, brieatau keju lembut
Sekiranya Camembert utuh, biarkan dalam bungkusan asalnya, keluarkan dari peti sejuk sehari sebelumnya dan keluarkan keesokan harinya sejam sebelum mencuba.
Kadang-kadang Camembert atau Brie yang dicairkan boleh menjadi subur.
Oleh itu, keju lembut akan terasa jika anda memotongnya menjadi kepingan individu, sebelum membungkusnya dalam kerajang aluminium dan kemudian menutupnya dalam beg plastik sebelum membekukannya.
Adakah rasa Camembert atau Brie tidak memuaskan anda ketika mencuba? Gunakan untuk mengisi pancake atau untuk membuat sos berkrim.
Tetapi berhati-hatilah, pembekuan tidak menghentikan fermentasi keju, hanya memperlahankannya, jadi jangan menyimpan keju ini di dalam peti sejuk terlalu lama.
Membekukan Saint-Nectaire, Tomme, Cheddar, Saint-Paulin
Keju ini boleh dibekukan tanpa masalah, keseluruhan, dalam kepingan individu, atau kepingan.
Bekukan Roquefort, keju biru dan keju biru lain
Apabila dicairkan, lebam mungkin hancur. Jangan sajikan di papan keju, tetapi gunakannya dalam pizza, kek, pai, salad dressing, sayur-sayuran mentah atau pasta.
Sekiranya lembut, beku secara berasingan.
Sekiranya mereka keras, beku parut.
Bekukan kambing
Pada prinsipnya, keju kambing segar tidak dibekukan. Hanya kambing kering yang tahan terhadap pembekuan dan pencairan.
Keju ini kecil, beku keseluruhan, dibalut dengan aluminium foil dan ditutup dalam beg plastik.
Dalam kepingan kecil atau parut, mereka akan menyajikan anda dalam pastri puff atau salad.
Bekukan keju kotej
Keju pembekuan krim tidak digalakkan. Teksturnya menjadi cair dan rapuh ketika dicairkan dan kualiti rasanya mengecewakan.
Adakah anda masih mahu membekukan keju kotej? Bekukan dalam periuk asalnya. Selepas pencairan, untuk mengembalikan teksturnya, pukul sedikit untuk mengembalikan tekstur yang betul.
Gunakan keju kotej yang telah dicairkan untuk membakar kek.
Masa pembekuan keju
Jangan simpan keju anda di dalam peti sejuk lama. Dua bulan adalah maksimum, selepas itu mereka akan menjadi kurang enak.
Cairkan keju
Sama ada keju raclette, brie atau keju Parmesan, cairkan keju anda dan biarkan dalam pembungkus foilnya di bahagian bawah peti sejuk pada malam sebelumnya dan bukan pada suhu bilik, untuk mengelakkan risiko pertumbuhan berlebihan. Bakteria yang boleh menyebabkan keracunan makanan .
Kemudian ambil keju pada siang hari atau keesokan harinya.
Hidangkan semula keju
Elakkan merebus keju yang telah dicairkan untuk mengelakkan percambahan mikroorganisma.
Walau bagaimanapun, keju yang dicairkan boleh dibekukan semula, jika hendak dimasak. Memasak melalui ketuhar atau di atas pinggan (bukan di dalam ketuhar gelombang mikro) merosakkan bakteria.
Apa yang perlu dilakukan dengan keju cair
Gunakan keju yang dicairkan untuk memasak puff, soufflés, omelet, quiches, sos, cake savory, pizza, gratin, quiches, boneka, telur orak, dll.
Pengawetan keju
Cara mengawet keju
- Biarkan keju yang dibalut dengan kertas lilin.
- Simpan Camembert atau Pont-l'Evêque dalam kotak asalnya
- Tetapi keluarkan keju dari bungkus plastiknya dan bungkus dengan aluminium foil, sehingga melekat pada keju agar tidak kering.
- Jangan mengeluarkan kulit dari keju, kerana ia dapat mengekalkan aroma adunan.
- Kumpulkan beberapa keju dalam kotak plastik kedap udara yang akan anda simpan di bahagian bawah peti sejuk, di dalam laci sayur.
Pemuliharaan Blues
Simpan selama 15 hari di dalam peti sejuk, dibungkus dengan kain lembap atau dibungkus dengan aluminium foil.
Penyimpanan keju raclette
Dibungkus dengan baik, keju ini boleh disimpan sekurang-kurangnya 3 minggu.
Cuma seleranya mungkin akan lebih kuat.
Memelihara parmesan
Untuk mengelakkan acuan, perbaharui pembungkusannya dengan kerap, berhati-hati agar peregangan tidak menempel dengan baik pada Parmesan, bungkus dengan berhati-hati dalam aluminium foil dan simpan dalam bekas kedap udara.
Ia juga boleh disimpan untuk waktu yang lama dikelilingi oleh tuala teh dan di dalam "peti sejuk".
Vakum dibungkus anda boleh menyimpannya selama beberapa minggu.
Penyimpanan keju lembut
Dibungkus dengan baik, simpan Camembert atau Brie di dalam laci sayur di dalam peti sejuk sehingga 8 hari, kadang-kadang lebih lama.
Penyimpanan keju kotej
Sekiranya balang tidak rosak, blage dari makanan boleh dimakan sehingga 15 hari selepas tarikh akhir
Hidangkan keju
Keluarkan keju dari peti sejuk lebih dari satu jam sebelum memakannya untuk menghidangkannya pada suhu bilik.
Bentangkan di atas pinggan atau lebih baik pinggan, longgar satu sama lain, dan tutup dengan bungkus plastik atau kain lembap.
Potong keju
Hormati estetika dulang: jangan ambil berair untuk meninggalkan kerak kepada orang lain!
Potong keju dari sisi mengambil tanah kerak, dan potong keju bulat seperti sepotong pai.
