Sebagai minuman beralkohol, sebagai permulaan atau bahkan sebagai hidangan utama hidangkan salmon salai selalu seronok. Dagingnya yang lembut dan rasa halus menjadikannya hidangan yang dihargai oleh orang dewasa dan kanak-kanak. Dengan foie gras dan juga Tiram, salmon salaié mempunyai tempat di semua jadual cuti. Tetapi dengan apa yang untuk berkhidmat ? Daripada Salmonasap di sofa, dengan krim, timun, dalam hamburger mini, gulung, bintang atau pendeta cari caranya untuk merangka a pinggansalmon salai dan bagaimana dan dengan apa yang hendak dilayaninya.
Hidangkan salmon salai
Cara membuat salmon salai buatan sendiri
Merokok salmon tanpa perokok:
Potong salmon besar menjadi 4 fillet.
Basuh fillet dan keringkan.
Tanggalkan rabung menggunakan pinset
Letakkan kulit ikan di atas katil garam Guérande kemudian tutup dengan lapisan garam yang lain
Biarkan salmon dalam garam, kira 1 jam per sentimeter ketebalan fillet.
Kemudian bilas dengan air sejuk selama kira-kira 1 minit. Terdapat 1 minit bilasan per sentimeter ketebalan.
Lap fillet dengan tuala dapur.
Bergantung pada citarasa anda, lada atau rempah salmon lebih kurang dengan beri dill dan lada merah.
Benang 4 utas masing-masing ke batang logam.
Gantungkannya sehingga kering menggunakan batang kawat. Ia memerlukan masa pengeringan sekitar 1 jam per sentimeter ketebalan bersih.
Letakkan fillet salmon pada batang logam mereka di dekat api, semburkan di atas air untuk melapisi asap.
Perap salmon tanpa cerobong tetapi dengan 2 periuk keluli tahan karat
Salmon kering, letakkan di bahagian bawah piring kaserol anda dengan ketebalan aluminium foil, kemudian cabang cemara.
Panaskan di atas api yang tinggi, meletakkan penutup pada piring kaserol.
Semasa kaserol memanas dan asap muncul, setelah 5 minit, letakkan bakul piring kaserol di atas dan terbalik
Sebarkan fillet di bahagian kulit bakul
Tutup semuanya, dengan ketinggian, dengan piring kaserol kedua atau ketuhar Belanda.
Biarkan merokok selama kira-kira 1 jam, periksa dengan tangan anda bahawa bahagian bawah piring kaserol di atas tidak pernah panas tetapi suam-suam kuku. Sekiranya panas, turunkan api.
Ini merokok, bukan memasak.
Dalam keadaan apa pun, salmon tidak boleh dimasak.
Segera setelah merokok, bungkus fillet dalam pelekat untuk mengelakkan bau merokok menguap dan biarkan di dalam peti sejuk 2 hingga 3 hari sebelum disajikan.
Untuk merangka pinggan salmon salai
Sudah tentu anda boleh menyajikan salmon salai yang dihiris di atas pinggan atau pinggan, dengan roti bakar dan blinis, mentega dan krim tetapi berikut adalah 8 cara lain untuk sajikan salmon salai.
8 pinggan salmon salai
1 - Hidangkan bintang salmon salai
Potong kepingan salmon menjadi bentuk bintang, dan susun dalam piring, membentuk ekor komet dengan tangkai daun bawang dan beberapa biji lada.
Hadirkan juga bintang-bintang ini di bawah kepingan lobak hitam atau roti yang dihiris dalam bentuk yang sama.
2 - Hidangkan salmon salai yang digulung dalam zucchini
Potong kepingan salmon ke dalam kepingan dengan panjang dan lebar yang sama dengan kepingan zucchini yang akan anda masak dengan cepat dalam pinggan penaik, minyak dengan sedikit garam dan lada.
Gulung ke atas, hiasi dengan tangkai dill.
Selamat dengan lonjakan.
3 - Hidangkan salmon salai dalam timbale
Dengan kaca atau cincin pastri, buat potongan di bahagian bawah dengan pastri puff mentah yang siap digunakan.
Minyak bahagian dalam cawan.
Depositkan dana di timpani.
Kemudian potong jalur ketinggian cawan.
Susun tali ini di dalam cawan
Lekatkannya ke bahagian bawah dengan jari basah.
Isi cawan dengan kacang kering untuk mengelakkan doh membengkak.
Bakar selama ¼ jam.
Keluarkan timpani.
Lepaskan mereka.
Biarkan mereka sejuk.
Isi mereka dengan keju segar seperti St Moret.
Letakkan kepingan dalam sedikit salmon salai yang digulung dalam kulit dill sedikit.
Masukkan telur salmon dan hias dengan potongan lobak nipis dan tangkai daun bawang besar.
4 - Hidangkan salmon salai di kapel
Tuangkan di tengah-tengah sepotong salmon salai, satu sudu teh tzatziki.
Angkat tepung salmon ke atas, kemudian tutup kapel dengan tangkai daun bawang.
Bahan untuk membuat tzatziki
- 1 timun
- 1 atau 2 ulas bawang putih
- 1 bungkus pudina dan ketumbar
- 4 sudu minyak zaitun
- 1 yogurt Yunani yang terbuat dari susu domba
- Garam dan lada
Penyediaan
Parut timun dan biarkan kering selama ¼ jam dengan menaburkannya dengan garam, kemudian tepuk hingga kering dalam tuala teh bersih.
Tuang ke dalam timun yang telah dikeringkan, masukkan bawang putih yang dihancurkan, pudina dan ketumbar yang telah dicincang halus, yogurt, minyak, garam dan lada, campurkan dan biarkan hingga sejuk selama satu jam di dalam peti sejuk.
Hiaskan hidangan sedekah dengan titik besar sisa tzatziki, biji lada merah jambu, beri merah dan kulit ketumbar.
5 - Hidangkan burger salmon salai
Letakkan lapisan pertama keju kambing segar dan sedikit kering.
Kemudian tutup keju dengan hirisan bawang merah.
Letakkan salmon salai di atas.
Tambahkan caper.
Hidangkan dengan semangkuk salad.
6 - Hidangkan salmon salai dalam gelas
Di tempat letak batu kiub salmon salai, kemudian kiub tembikai dan kiub kecil bawang merah, kemudian akhirnya kiub alpukat.
Masukkan beberapa tetes minyak zaitun dan perahan lemon.
Hiaskan dengan kulit pasli.
7 - Hidangkan salmon salai pada penkek sayur
Sediakan pancake yang cukup tebal dengan mengikuti nasihat dalam artikel Toutpratique:
CREPE PATE
Campurkan adunan dengan sedikit Parmesan dan sedikit wortel parut atau zucchini atau seperti dalam foto dengan biji jagung.
Masak dengan api kecil.
Biarkan sejuk.
Tuang sedikit krim kisar lobak merah.
Hancurkan sepotong salmon dan letakkan di atas krim.
8 - Hidangkan salad pasta fusillis, dengan salmon salai.
Untuk membuat ini salad pastas, sesuai untuk menggunakan potongan salmon yang dihiris
Di atas pinggan, tambahkan salmon salai, tomato ceri cincang, sedikit arugula semuanya dicampurkan dengan mayonis sedikit pedas ke pasta.
Apa wain dengan salmon salai
Dengan salmon salai, anggur putih kering dan ringan disyorkan: Sauvignon, Pouilly-Fumé atau Sancerre.
