Kentang, yang mana satu untuk memilih mash atau kentang goreng
Seratus jenis kentang dihasilkan di Perancis, tetapi apa pelbagai kentang harus kita gunakan untuk membuat kentang goreng, daripada kentang putar, kentang goreng, kentang di ketuhar, dikukus atau dengan air? Amandine, Artemis, Bintje, BF 15, Belle de Fontenay, Caesar, Charlotte, Ratte, Roseval, Vitelotte ... semua ini kentang yang sering kita beli secara rawak harus dipilih dengan lebih berhati-hati. Ya setiap jenis kentang dibuat untuk dimasak dengan cara yang berbeza. Supaya anda tidak lagi berakhir dengan a kentang putar melekit atau hash browns seperti bubur lembut, cari yang mana jenis kentang gunakan mengikut setiap masakan.
Kentang goreng, tumbuk, kentang, tumis: kentang mana?
Kentang pembakar
- Kentang goreng atau kerepek
Untuk kentang goreng atau keripik yang berjaya, gunakan kentang tepung, kaya dengan kanji. Menyerap lebih sedikit minyak daripada yang lain, mereka akan menjadi keemasan, renyah, garing dan lembut untuk kentang goreng, kerana ia tetap renyah dan lembut, dan juga keripik.
Kentang tepung ini, misalnya, Artemis, Blanche, Caesar Désirée, Manon, Marabel atau Monalisa tetapi di atas semua Bintje, kentang cukup serba boleh untuk menyesuaikan diri dengan kaedah memasak yang berbeza, yang dipilih sebagai ratu.
Oleh kerana kentang ini hancur semasa memasak, anda juga boleh menggunakannya dalam kentang tumbuk dan sup.
- Kentang lenyek
Untuk kentang tumbuk, gnocchi, bakso atau sup yang berjaya, disarankan untuk memilih varieti dengan daging yang lembut dan lembut, mudah dihaluskan.
Ini kebanyakannya adalah Agria, Artemis, Bintje, Caesar, Manon, Marabel, Mélody atau Victoria.
Caesar sangat sesuai untuk sup.
- Kentang tumis atau gratin
Untuk kentang tumis atau hash brown atau gratin yang berjaya, anda memerlukan pelbagai jenis kentang pekat dengan prestasi yang baik semasa memasak.
Contohnya, Amandine, BF 15 (persilangan antara Belle de Fontenay dan Flava), Charlotte, Ratte, Belle de Fontenay, Amandine atau Roseval.
Jika tidak, semua kentang baru dituai sebelum kematangan penuh dapat ditukar.
- Kentang rebus atau kukus
Untuk memasak dengan air atau wap (salad atau raclette), jenis kentang dengan daging yang kuat, yang mempunyai prestasi memasak yang baik, sangat disarankan untuk mengukus atau memasak dengan air.
Mereka juga boleh digunakan untuk rebusan, roti panggang dan casserole (hash browns, tumis).
Yang paling terkenal adalah Spleen, dengan dagingnya yang sangat tegas, yang boleh dimakan dengan kulitnya yang sangat nipis dan kaya nutrien.
Anda juga boleh menggunakan Amandine, Belle de Fontenay, BF 15, Charlotte, Chérie (pelbagai dari Roseval), Roseval, Nicola dan Pompadour.
- Kentang di dalam kaserol atau di dalam ketuhar
Untuk berjaya membakar kentang, gunakan kentang yang lembut dan lembut seperti’Agata, Monalisa dan Samba.
- Kentang reneh untuk hidangan dalam sos atau rebusan
Kentang lebur seperti Monalisa atau Nicola paling sering digunakan dalam hidangan dalam sos dengan daging.
Kentang tegas seperti Annabelle atau Franceline adalah jenis yang digunakan untuk mendidih atau mengukus dan juga dapat digunakan dengan baik dalam rebusan.
Kentang kembung
Agria atau Bintje dengan daging tepung sangat sesuai untuk memasak epal kembung ... dan untuk kentang goreng.
Bagaimana jika anda membeli hanya satu jenis kentang
Gunakan Charlotte, boleh dikatakan salah satu jenis yang paling enak dan enak. Dengan kentang ini, yang mempunyai kelebihan sangat serba boleh, anda boleh membuat gratin, kentang goreng atau tumbuk.
Kentang untuk kesan daging lembu
Sebilangan kentang mempunyai kulit keunguan yang cenderung hitam dan daging ungu yang sedikit subur. Ini contohnya Vitelotte hitam, Bleue d'Artois dan Bleue d'Auvergne. Masukkan ke dalam keropok, salad atau mash.
